(资料图片)

首先明确一点，人类摆脱茹毛饮血的生活方式后，最早使用的烹饪器具是石头、随后是陶器。石头烹制主要是石烹法，将烧热的石头反复投入凹槽里的水中，直至水达到沸腾，将食物烹熟。 后来，人类发现泥土经火烧会变硬，遇水不散，陶器就应运而生。根据现有的考古资料判断，距今1万年左右的新石器时期，就有了简单的陶器。同样在新石器时期，经人工打造的石头凹槽，就有了石锅的雏形。严格来说，石锅和砂锅同属于陶器类，它们都具有透气性。 人工烧制的陶器，几乎伴随着整个人类烹饪史，至今仍有广泛的市场，最为常见的就是砂锅。砂锅是常用的烹调用具，多用陶土和砂烧制而成，主要可通过炖、焖、煨等烹调方法制作菜肴，具有持续保温、营养价值高、保留食物鲜美原味等好处。 砂锅虽好，也有其弊端，劣质砂锅长期使用易析出有害物质，不利于人体健康，另外，砂锅不宜在大火下使用，否则会发生炸裂。 相对于砂锅，石锅的优点更多、打造难度更大、因此也更加珍贵。据了解，全国产优质石锅的地方只有两地——云南玉溪和西藏墨脱。因为制作石锅的石头严格来说是药石，药石的形成受空气湿度、石材密度、光照强度、太阳辐射等多种因素影响。 石锅对人的益处很多，其含有人体所需的锌、铁、钙、镁等16种微量元素，烹制过程还能最大限度地保持食物的鲜美。 但是，石锅的制作过程十分艰辛，云南玉溪和西藏墨脱均属于高原，石锅的打造必须在当地完成，然后通过人力、畜力、拖拉机运出，运输十分不易。以墨脱石锅为例，由于气候原因，墨脱石锅每年仅七、八两个月才能上山采制。上山前需备足两个月的食品和柴火，由于不通公路，制成后用牦牛和马驮下山，放入雅鲁藏布江江水中浸泡30天左右才能使用。 据云南蒸汽石锅鱼创始人介绍，能够制作石锅的石头产地有限，如果石材不好，做出来的石锅不仅含有对人体有害的物质，烹制食物时还可能炸裂。